** 아래 글은 참좋은생협 사이트에 맛가마식품에서 올린 글을 옮긴것입니다.

아직까지 간장의 종류에 대하여 잘 모르고 계시나요?

일반적으로 간장의 종류는 4가지로 분류하고 있습니다.
가. 산분해 간장
▷정의 : 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료(탈지대두)를 염산으로 가수분해한 후 가성소다 혹은 탄산나트륨으로 중화를 하여 얻은 액을 가공한 것
▷장점 : 가공 생산시간이 단축(2~3일 정도 소요)되고 가격이 저렴
▷단점 : 가수분해 과정에서 MCPD 및 DCP 등의 유해물질이 발생되고 깊은 맛과 향이 떨어지며 식품의 안전성 면에서 의심

나. 혼합간장
▷정의 : 양조간장원액과 산분해간장원액을 적정비율로 혼합하여 가공한 제품
▷장점 : 가공시간이 단축(2~3일 정도소요:두가지 원료의 단순혼합이기 때문)되고 산분해간장에 비해 다소 가격은 고가이나 맛과 향은 산분해간장에 비해 향상된 맛과 향
▷단점 : 산분해 간장 제조시 가수분해 과정에서 MCPD 및 DCP 등의 유해물질이 발생되고 맛과 향이 향상되기는 하나 양조간장에 비해 떨어지며 식품의 안전성 면에서 의심

다. 한식간장
▷정의 : 한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효. 숙성을 시킨 제품
▷장점 : 자연숙성을 시킴으로 인체에는 무해하고 거의 대부분이 국내산 원료를 사용
▷단점 : 오랜 숙성기간으로 인해 생산성은 떨어지고 가격은 고가이며 단순히 국을 조리할 때 사용하는 것 외에는 실용 면에서 다소 떨어짐

라. 양조간장
▷정의 : 대두, 탈지대두, 맥류 또는 쌀등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효. 숙성시킨 제품
▷장점 : 맛과 향이 우수하고 항상 일정한 온도를 유지할 수 있어 년중 생산이 가능하며 인체에 무해하고 국을 요리할 때나 양념용, 무침용으로 사용할 때 폭넓게 이용이 가능. 개량형(낱알) 메주를 이용하기 때문에 위생면에서 우위
▷단점 : 오랜 숙성기간으로 인해 생산성은 떨어지고 가격은 고가이며 시설비용이 많이 소요되고 시중의 제품은 수입산 탈지대두를 사용함.

※ 결론적으로 산분해간장 보다는 혼합간장이, 혼합간장 보다는 한식간장이나 양조간장이 가족건강에는 유익하다는 것입니다.